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Las Migas uno de
los platos más típicos de Caravaca |
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Verduras de
la huerta de Caravaca, tierras regadas con las aguas de manantiales
como el de la Fuentes del Marques, de los Frailes, Las Tosquillas de
Barranda o los ojos de Archivel. |
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La
Cocina de Caravaca, es muy variada y similar a todo la comarca natural que
la rodea, desde Santiago de la Espada (Jaén), Nerpio (Albacete), Topares
(Almeria), La Puebla de Don Fadrique (Granada), y dentro de la provincia de
Murcia, poblaciones como Aviles y Coy de el municipio de Lorca, Moratalla,
Cehegin y Bullas. Los platos y la forma de cocinarlos, encuentran muchas
semejanzas, a veces son idénticos. Esto ha sido posible por el contacto
entre estas poblaciones que viene desde hace siglos, y también por su forma de
vida basada principalmente en la agricultura y ganadería, estos elementos
comunes han hecho que platos como las migas de harina, llamadas en Caravaca
migas ruleras, en otro sitios migas de pastor, sean elaboradas de la misma
forma. Comunes son los numerosos tipos de potajes, los andrajos, gurullos,
asados de cordero, embutidos de la matanza, etc..
Particularmente en Caravaca de la Cruz, son típicos la Tartera, asado de cordero
al horno, con patatas, cebolla , y que no falten los piñones. El empedrado,
posiblemente el plato más típico de Caravaca, hecho con arroz , alubias
blancas y bacalao
seco.
Arroz con conejo y caracoles, también es típico el de pollo campero, y patas de
cerdo y garbanzos. La olla de muerte marrana, con alubias, patatas, garbanzos,
nabos, morcillas, oreja, hueso de espinazo y rabo.
Andrajos, también muy típico pero puede ser el más desconocido, se hace a fuego
lento con harina, agua, aceite, morcillas, ajo, pimentón, y azafrán.
Ajopatata, con patatas, ajo, pimiento rojo seco sal y aceite de oliva.
Potajes, hay numerosos los mas típicos son los de espinacas, de apio , gitano,
de arroz, etc..
Migas, el plato más conocido de Caravaca y de toda esta zona, preparado con
harina, agua y aceite de oliva, se acompaña con boquerones o productos del cerdo
y pimientos. Son típicos de aquí el embutido, sobre todo el relleno o buche,
envueltos de cabeza, butifarra, perejila etc... Los dulces más típicos son las
yemas de Caravaca, exquisito bocado hecho de caramelo y yema de huevo. El
alfajor, dulce de origen árabe, hecho de miel, almendras, avellanas y obleas.
Los trobadores, harina, azúcar y huevo. El mazapán de Caravaca, con yema de
huevo, azúcar y almendras. Sin olvidarnos de los hornazos de pascua.
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